步驟1/17
先和面 。面粉倒入和面盆里 ， 酵母加入35°左右的溫水 ， 倒入面中；用涼水分次倒入面粉中 ， 邊倒水邊和面；和到面盆可以干凈 ， 不沾面的程度就好；面上蒙上濕布 ， 然后蓋上東西 ， 放到溫暖的地方發(fā)面 。大概要發(fā)2-3個(gè)小時(shí) ， 如果氣溫不高 ， 發(fā)面的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng) 。
步驟2/17
在發(fā)面的這段時(shí)間來(lái)做餡兒 。五花肉先切小塊兒 ， 然后剁細(xì) 。
步驟3/17
薺菜洗凈 ， 用水綽一下 ， 放入冷水中 ， 涼了以后 ， 用手握住菜擠出水分 ， 然后切成小段 。擠出來(lái)的菜水可以留著 ， 一會(huì)兒倒入肉餡兒打肉餡 。
步驟4/17
胡蘿卜切沫兒；洋蔥切?。唤心瓋?；花椒用熱水泡 ， 蓋上蓋兒 ， 制花椒水 。
步驟5/17
把剁好的肉餡放入一個(gè)大一點(diǎn)兒的容器中 ， 加入洋蔥和姜 ， 加入鹽和味極鮮 ， 十三香 ， 加入花椒水 ， 往同一個(gè)方面打肉餡兒 ?；ń匪峙尤?nbsp;， 讓水融入肉餡兒中 。
步驟6/17
最后放入切好的薺菜 ， 繼續(xù)畫圈打 ， 不要換方向 。因?yàn)樗j菜被擠出了水分 ， 所以加入菜以后 ， 再加入菜水繼續(xù)打 。
步驟7/17
打到肉餡兒不散 ， 黏在一起 ， 就可以了 。
步驟8/17
這個(gè)時(shí)候面也發(fā)好了 。面團(tuán)變成了兩倍大 ， 然后按下去以后有個(gè)坑 ， 不反彈回來(lái)就可以了 。
步驟9/17
從盆里取出面 ， 加入干面粉揉面 ， 揉到表面光滑 。
步驟10/17
揉成長(zhǎng)條 。
步驟11/17
切成大小差不多的劑子 。
步驟12/17
把劑子搟成面皮 。
步驟13/17
開(kāi)始包 。加入餡兒 。
步驟14/17
開(kāi)始捏褶子 ， 左手托著皮和餡兒 ， 右手提起來(lái)邊兒 ， 大拇指和中指或者食指合作 ， 捏褶子 。
步驟15/17
包好以后 ， 放置20-30分鐘 。
步驟16/17
這個(gè)時(shí)候 ， 蒸鍋放上水 ， 水開(kāi)以后 ， 把放入籠屜的包子放到過(guò)鍋上 ?；\屜上要鋪濕的屜布 。
【薺菜餃子餡做法?】1/17開(kāi)鍋蒸20分鐘關(guān)火 ， 然后不要急著開(kāi)蓋兒 ， 蓋著蓋兒放15分鐘再開(kāi)蓋兒取出來(lái) 。
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