用料
豬肉餡 750克
薺菜餡 750克
鹽 一勺
生姜水 一杯
醬油 三勺
雞蛋 一個(gè)
白糖 少許
白胡椒粉 少許
芝麻油 兩勺
小蔥 兩根
上海薺菜豬肉餛飩 ， 清香鮮美的做法步驟
步驟 1
超市買的冷凍薺菜餡解凍 ， 已經(jīng)切碎了 ， 放入篩子中 ， 過水沖洗 ， 里面還是有泥沙 ， 必須沖洗干凈 ， 然后擠干水分備用
步驟 2
步驟 3
將薺菜中加入一點(diǎn)鹽還有麻油 ， 拌勻鎖水 。然后將薺菜 ， 蔥末和肉餡混合拌勻 。我一般用小碗裝一小坨肉餡 ， 微波爐轉(zhuǎn)30秒 ， 嘗下味道 ， 不夠就再加鹽調(diào)整 。因?yàn)橥饷嬉Q飩皮 ， 所以餡兒要咸一點(diǎn) ， 不然煮出來味道就淡了 。
步驟 4
超市買的現(xiàn)成的餛飩皮 ， 大概1800克的樣子 ， 中等大小 ， 全部包完
步驟 5
【上海最頂級薺菜餛飩配方?】煮餛飩時(shí)候 ， 先燒一大鍋水 ， 水沸騰后下入餛飩 ， 用鏟子背輕輕順著一個(gè)方向推動(dòng)餛飩 ， 防止粘連 。我一般開蓋煮 ， 水開后餛飩都浮起來 ， 再煮個(gè)三五分鐘就好了 。碗里可以加點(diǎn)醬油 ， 榨菜末 ， 紫菜 ， 蝦皮 ， 芝麻油 ， 餛飩湯一沖 ， 撈入餛飩就好了 。香噴噴的薺菜餛飩 ， 吃了挺滿足的！
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