【薺菜的家常做法怎么做?】1.薺菜摘洗干凈，然后起鍋加水，水開后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水，1分鐘后撈出薺菜過涼水，然后瀝干水分后，切細(xì)備用 。
薺菜雖然鮮美，但包餃子時(shí)也不要放得太多，因?yàn)樗j菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調(diào)餡時(shí)如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會干澀發(fā)柴，不夠鮮嫩 。
2.再取適量的豬肉剁成肉餡，然后加入姜末和蔥花，攪拌均勻后再加入一匙鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻后分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時(shí)即可，然后再加入適量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續(xù)攪拌均勻后倒入切細(xì)的薺菜，再次充分?jǐn)噭蚣纯?。這樣調(diào)的餡又鮮又香又多汁！
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