步驟1/17
先和面 。面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的溫水，倒入面中；用涼水分次倒入面粉中，邊倒水邊和面；和到面盆可以干凈，不沾面的程度就好；面上蒙上濕布，然后蓋上東西，放到溫暖的地方發(fā)面 。大概要發(fā)2-3個小時，如果氣溫不高，發(fā)面的時間會變長 。
步驟2/17
在發(fā)面的這段時間來做餡兒 。五花肉先切小塊兒，然后剁細 。
步驟3/17
薺菜洗凈，用水綽一下，放入冷水中，涼了以后，用手握住菜擠出水分，然后切成小段 。擠出來的菜水可以留著，一會兒倒入肉餡兒打肉餡 。
步驟4/17
胡蘿卜切沫兒；洋蔥切??；姜切沫兒；花椒用熱水泡，蓋上蓋兒，制花椒水 。
步驟5/17
把剁好的肉餡放入一個大一點兒的容器中，加入洋蔥和姜，加入鹽和味極鮮，十三香，加入花椒水，往同一個方面打肉餡兒 ?；ń匪峙尤耄屗谌肴怵W兒中 。
步驟6/17
最后放入切好的薺菜，繼續(xù)畫圈打，不要換方向 。因為薺菜被擠出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水繼續(xù)打 。
步驟7/17
打到肉餡兒不散，黏在一起，就可以了 。
步驟8/17
這個時候面也發(fā)好了 。面團變成了兩倍大，然后按下去以后有個坑，不反彈回來就可以了 。
步驟9/17
從盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑 。
步驟10/17
揉成長條 。
步驟11/17
切成大小差不多的劑子 。
步驟12/17
把劑子搟成面皮 。
步驟13/17
開始包 。加入餡兒 。
步驟14/17
開始捏褶子，左手托著皮和餡兒，右手提起來邊兒，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子 。
步驟15/17
包好以后，放置20-30分鐘 。
步驟16/17
【薺菜餃子餡怎么做好吃的竅門?】這個時候，蒸鍋放上水，水開以后，把放入籠屜的包子放到過鍋上 ?；\屜上要鋪濕的屜布 。
1/17開鍋蒸20分鐘關火，然后不要急著開蓋兒，蓋著蓋兒放15分鐘再開蓋兒取出來 。
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