.首先準(zhǔn)備食材，干紅椒一大把，花椒一小把，小蔥切成段，香菜切碎，雞肉小半個(gè)，剁成小塊，不要剁的太大 。
2.鍋內(nèi)燒水燒水，先焯一下雞肉，倒入雞肉，水開后煮1分鐘，撈出后沖洗，再瀝干水分 。
3.把雞肉置到盆中，加入料酒，雞精，拌勻腌制5分鐘，在等腌制的過(guò)程中，我們起鍋燒油 。
【鴿子山辣子雞做法?】4.燒到微微冒煙時(shí)，再把腌好的雞肉上，加入少許干淀粉，薄薄的一層撲在雞肉上，這一步的操作不可過(guò)早，一定在油熱以后進(jìn)行 。
現(xiàn)在，依次向鍋里放入雞塊，開小火，慢慢炸，如果有粘連的，用勺子輕輕打散，一直保持開小火，把雞肉炸透炸干，炸成金黃色就可以撈出控油 。
5.鍋里加入清水，水開后倒入花椒和干紅椒，焯水20秒倒出，這一步的目的是為了，更快的激發(fā)出干紅椒和花椒的味道 。
6.鍋里加入植物油，油熱后，倒入花椒和干紅椒，炒出香味，把鍋從灶頭上拿開，倒入雞塊，香蔥 香菜，加入味精，雞精，白糖，然后快速翻炒，化開調(diào)料，起鍋時(shí)，散上白芝麻，就可以裝盤了 。
好了這道麻辣十足的重口菜就做好了，喜歡的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦 。
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