用料:
雞腿 4只
雞蛋清 1個(gè)
干辣椒 20個(gè)左右
花椒 40粒左右
蔥 1段
姜 1塊
蒜 2瓣
六月鮮12克輕鹽昆布醬油 1勺
味達(dá)美臻品蠔油 1勺
五香粉 1克
鹽 2克
白砂糖 1?1克
淀粉 1勺
白胡椒 1克
白芝麻 1勺
辣子雞丁正宗川菜做法步驟:
1、雞腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入蔥姜
2、加入1勺六月鮮12克輕鹽昆布醬油
3、1勺味達(dá)美臻品蠔油
4、加入1克五香粉，2克鹽，1克白砂糖
5、打入一個(gè)雞蛋清
6、抓拌均勻，腌制30分鐘
7、干辣椒剪段，和花椒一起沖洗干凈
8、加水浸泡15分鐘左右
9、蔥姜蒜切片備用
10、腌制好的雞腿肉加1勺淀粉拌勻
11、靜置5分鐘左右
12、鍋里加入炒菜用量的油，放入雞丁小火煎
13、煎到焦黃色，這樣的雞丁炒出來(lái)是干香的，喜歡嫩一些的朋友可以適當(dāng)縮短煎至?xí)r間
14、鍋里留1湯匙油，加入瀝干水分的花椒，辣椒小火炒
15、炒到大部分辣椒炒色，這個(gè)過(guò)程需要3分鐘左右
【辣子雞丁正宗川菜做法?】16、放入蔥姜蒜繼續(xù)小火炒
17、調(diào)料炒香后放入雞丁翻勻
18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化
19、加1勺白芝麻翻勻出鍋裝盤即可
小貼士
1.用雞腿肉，肉質(zhì)嫩，口感好！ 2.雞腿肉一定腌制單位，炒出來(lái)雞丁有味，好吃噠！ 3.調(diào)料一定全程小火炒，炒糊了會(huì)影響整道菜的味道！
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