食材：雞大腿4個(gè)，花椒和麻椒各一小嘬、蔥姜蒜適量，白芝麻適量 。
【江陽(yáng)辣子雞做法?】做法
1.雞腿剁小塊，用冷水洗凈血水，控干水分，加一個(gè)雞蛋，半勺白胡椒粉，兩勺料酒，兩勺生抽，一茶勺鹽，抓拌均勻，接著加小半碗玉米淀粉，再次抓勻腌制半個(gè)小時(shí) 。
2.利用腌制的時(shí)間，準(zhǔn)備一下配料：一小撮花椒，一小撮麻椒，紅辣椒剪段，姜蒜適量備用 。
3.油鍋燒至五成熱，用筷子試溫度，筷子放入油中有密集的小氣泡就可以下腌制好的雞塊了，一個(gè)一個(gè)下，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，炸至焦黃熟透，撈出控油 。
4.開(kāi)大火，油溫升高，倒入雞塊復(fù)炸半分鐘左右，撈出控油備用 。二次復(fù)炸是為了更加酥脆 。
5.另起鍋加少許油，下入所有配料，小火翻炒出香味，倒入炸好的雞塊，快速翻炒均勻，最后撒白芝麻、蔥段點(diǎn)綴，裝盤(pán)就可以吃啦
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