步驟 1
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雞小腿骨剁成小塊，冷水浸泡一小時，多沖洗幾次，控干水分，加入十三香、鹽、料酒、蠔油、醬油、姜片，腌制半小時 。之后去掉姜片，加入一個雞蛋的蛋清，灑兩大勺干淀粉 。（淀粉要一點點灑，攪拌均勻 。）
步驟 2
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【蒜苔炒辣子雞的做法?】蒜苔焯水后備用 。
步驟 3
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加油，炸雞塊，共炸兩次，第一次雞肉炸到略變色，第二次炸至金黃 。
步驟 4
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鍋里放少量的油（比平時的炒菜的量稍少一點），放入姜片、蒜片，炒幾下后放入辣椒段、麻椒，炒出香味 。
步驟 5
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配料炒出香味后，加入炸好的雞塊、蒜苔，加一點點鹽，半湯匙白糖，翻炒一會兒即可出鍋 。
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