【辣子雞湯的家常做法有哪些?】材料：
雞肉 250g，油 300g，四川泡椒 30g，干辣椒（朝天椒最好） 150g，花椒 50g，料酒 20g，醬油 20g，味精 5g，鹽 15g，四川麻辣醬 30g，蔥姜少許 。
做法：
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊 。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開 。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒 。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘 。
3 鍋里倒入 300g 油 。燒熱后，下雞塊炸 。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸 。然后出鍋瀝油，待用 。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱 。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬 。2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋 。2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒 。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋
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