芹菜豬肉餃子餡 原料：芹菜250克，豬肉餡150克 。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用 。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻 。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可 。
餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽 。
這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口 。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養(yǎng),不妨你試試. 煮水餃防粘連法 1、煮餃子時，在鍋里放一根干凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不成坨 。
2、水燒開后，加一些食鹽，待鹽溶解后再下進餃子，蓋上鍋蓋 。
不要點水，不必翻動，直到煮熟 。
這樣就不會粘連 。
3、和面時，每半公斤面和一個雞蛋，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連 。
4、餃子出鍋時，在溫開水中浸一下，表面的面糊被溶解后再裝盆，就不會再粘結 。
【芹菜大肉水餃的做法?】餡咸了再切點肉 多且點芹菜放里邊，那樣會變淡了 。
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