韭菜雞蛋素餡餃子的做法（韭菜雞蛋餃子餡） 主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、雞蛋 配料：鹽、味精、姜末、香油 做法：
【雞蛋韭菜木耳水餃怎么做?】1、面粉內(nèi)加清水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋濕布醒15分鐘，再次揉搓均勻 。
2、韭菜洗凈瀝干切碎，雞蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水發(fā)切碎，將所有的原料混合，再放入香油拌勻，最后再加鹽、雞精、姜末調(diào)勻成餡 。
3、其一小塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成劑子，搟成餃子皮，再用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上 。
4、大鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，下入餃子煮至餃子都飄起來(lái)，用漏勺撈出一個(gè)，用手輕按餃子皮，能立即彈起來(lái)即熟，就可以撈出來(lái)吃了 。調(diào)韭菜餡少出水竅門：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會(huì)少出水了 。如果餡內(nèi)水多，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個(gè)小碗，使餡浮出水面，包餃子不易破 餃子不破的竅門： 1、鍋內(nèi)水要寬，一次加足量 。2、水開(kāi)后再下餃子，用漏勺將餃子逐一推下鍋中 。3、剛下入的餃子過(guò)半分鐘再攪，餃子皮凝固以后就不會(huì)破了 。4、下入鍋內(nèi)的餃子用漏勺沿鍋邊推攪，不能亂攪 。
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