第一種：《素丸子》
食材：西葫蘆500克，紅蘿卜300克，一個雞蛋 。
【家常素丸子、肉丸子如何炸?】調(diào)料：小蔥180克，姜20克，2克鹽，雞精1克，茴香粉1克，干姜粉1克，耗油2克，生抽2克，香油3克，胡麻油5克，白糖2克，土豆淀粉10克，面粉20克 。
做法：1，把西葫蘆切開去核，然后用擦子擦成絲，放入盆中備用，紅蘿卜擦成絲，放入盆中，盆中加入清水，把紅蘿卜表面的糖分清洗一下，然后撈出控水，備用 。
2，在控水的是時候，把蔥和姜剁成末，放入碗中備用，我們在做一個料汁，把耗油，生抽，香油，胡麻油加入碗里攪拌均勻備用 。
3，把控干水分的西葫蘆絲和紅蘿卜絲剁成沫，放入盆中，加入蔥末，姜末，鹽，干姜粉，茴香粉，雞精，白糖攪拌均勻，在加入調(diào)好的料汁攪拌均勻，在加入香葉，胡麻油，面粉，淀粉，然后在打入一個雞蛋攪拌均勻 。
4，鍋中加油，油熱四層，把攪拌好的素材丸子餡，用戶口擠出圓形，然后用小勺挖出，放到油鍋里炸，炸到定型，發(fā)黃然后出鍋，繼續(xù)把油溫升到九成熱，進(jìn)行第二次放入鍋中炸，這一次炸到目的是表白上色，和口感清脆的作用 。
這是素丸子的做法，攪拌餡的時候一定注意是一個方向去攪拌 。
第二種：豬肉豆腐丸子
食材：豬肉，豆腐，雞蛋 。
調(diào)料：蔥，姜，蒜，鹽，五香粉，雞精，生抽，白糖，耗油，醬油，淀粉，香油，胡麻油 。
1，把豬肉洗干凈剁成末，放入盆中備用，豆腐用手捏成末，和肉攪拌起來加入蔥末，姜末，蒜末，順時針攪拌起來，在加入鹽，五香粉，雞精，生抽，少量白糖提鮮，耗油，醬油，香油攪拌均勻，還是順時針攪拌，在打入一個雞蛋，加入淀粉，攪拌均勻備用 。
2，鍋中加油，油熱四層，然后把攪拌好的肉餡，握成圓形，放入油鍋中，小火炸到定型，微微發(fā)黃，撈出備用 。繼續(xù)給油加熱，加到九層熱，然后進(jìn)行第二次炸丸子，這一次炸到目的是讓丸子表面發(fā)脆，顏色更美，這樣我們的豬肉豆腐丸子，就做好了 。
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