紅糖發(fā)糕發(fā)粘的原因，我感覺應該有以下幾點：1.紅糖發(fā)糕發(fā)酵的時間不夠沒有充分的發(fā)酵 。2.發(fā)酵后排氣醒發(fā)時間不夠 。3.蒸發(fā)糕的火力太小 。4.蒸發(fā)糕時表面沒有覆蓋保鮮膜或盤子等 。5.蒸發(fā)糕的時長不夠 。
所需食材：
面粉300克，紅糖80克，溫水200克，酵母粉2克，溫水40克(泡酵母的水)，雞蛋兩個，黑米粉50克，70克酒釀，各種點綴用干果 。
制作步驟：
1.提前將需要點綴用的干果，用朗姆酒清洗干凈，放在廚房紙上吸去多余的液體備用 。
2.將紅棗用剪刀剪成稍微長一點的條狀，我用了六顆大棗的量 。
3.準備好所有的裝飾干果用料后，找一個大一點的容器，稱量300克蛋糕粉，如果沒有低筋面粉，用平時蒸饅頭的面也可以 。
4.把面粉過篩，這一步也可以省略 。
5.取80克紅糖溶化在200克的溫水中 。
6.再另取一個小碗，放40克溫水加入2克酵母粉，水的溫度在35度左右，跟體溫差不多就可以 。
7.取兩顆生雞蛋打在盆中，兩顆雞蛋約重102克 。
8.把雞蛋用筷子先在容器中打散，后加入剛才融化好的紅糖水中 。
9.用筷子將雞蛋和紅糖水攪拌均勻
10.酵母水也發(fā)酵完成了，酵母在上面就像一層泡沫一樣就是發(fā)酵好了，這樣說明酵母的活性很高，如果酵母和剛泡進水里時沒什么變化，就說明酵母可能失效了 。
11.面粉中我加了50克的黑米粉用蛋抽攪拌均勻 。黑米粉就是先將黑米炒熟后用破壁機將黑米研成粉狀 。這里也可以用等量的玉米粉或其他的粗糧粉代替 。
12.加入70克自制酒釀，酒釀是取干的部分哦，如果沒有酒釀可以忽略，但是酵母粉需要多加2克 。
13.倒入剛才拌勻的液體，邊倒入邊用勺子進行攪拌 。
14.找一個大的容器，容器內側用植物油刷一遍防粘 。如果你使用的是不粘模具，就可以不用刷油了，我用了八寸的蛋糕模，在模具正中間可以用干果擺一個自己喜歡的圖案 。
15.用勺子舀著面糊輕輕地放在圖案上面，動作要輕一點不然圖案會移位哦 。如果嫌麻煩就不要擺圖案也可以 。
16.倒好面糊后，把模具放在溫暖的地方進行發(fā)酵，當面糊發(fā)酵到模八九分滿時就好了 。
17.發(fā)酵好后在面糊上放入準備好的果干進行裝飾 。
【為什么我做的紅糖發(fā)糕總是發(fā)粘?】全部步驟完成后，把模具放在籠屜上冷水上鍋，火開后大火蒸30分鐘，關火后燜五分鐘就可以了 。
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