發(fā)糕制作雖然簡(jiǎn)單，但是如果不注意細(xì)節(jié)也容易出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，友說(shuō)的“蒸出來(lái)的發(fā)糕很松散不細(xì)膩”這個(gè)問(wèn)題，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，可以從以下這2個(gè)方面考慮，歡迎伙伴們補(bǔ)充?。ㄏ聢D是紅糖糯米發(fā)糕）
1、發(fā)糕材料的配比沒(méi)有掌握好 。比如說(shuō)液體材料太少，大家平時(shí)做飯都會(huì)發(fā)現(xiàn)，水加多了，飯容易爛，反之，飯容易干、松散、顆顆分明，不細(xì)膩 。除了干濕配比的原因，還有可能是在制作雜糧發(fā)糕的時(shí)候，雜糧的比例過(guò)多，面粉的量比較少，雜糧雖好，但是口感略粗糙，不是說(shuō)想加多少就加多少，不顧比例的增加，最后成品也不會(huì)很細(xì)膩 。
我在制作玉米發(fā)糕的時(shí)候，第一次水也放少了，最后玉米發(fā)糕很難吃，很硬 。（下圖是南瓜發(fā)糕）
2、發(fā)糕沒(méi)有蒸透，里面有夾生的組織 。這個(gè)情況我在制作白糖米糕發(fā)生了好幾次，沒(méi)有蒸熟的組織很粗糙，能明顯看到干粉狀 。使用不同的容器、鍋蓋的火力不一樣，都會(huì)對(duì)蒸的時(shí)間有影響，所以必須蒸透蒸熟，口感才好 。
紅棗南瓜發(fā)糕模具：6寸活底圓模
食材：
老南瓜（凈重）：205g，中筋面粉：190g，細(xì)砂糖：30g，雞蛋：1個(gè)，酵母：3g 。
裝飾：紅棗、枸杞、葡萄干 適量 。
簡(jiǎn)要步驟：
1、去皮去瓤的南瓜切小塊，蓋保鮮膜蒸熟 。
2、南瓜水放涼至手溫，放入酵母，攪拌成酵母水 。
3、南瓜趁熱壓成泥，放涼備用 。
4、除裝飾材料，所有材料混合均勻 。
5、模具提前涂油，倒入發(fā)糕面糊，手背抹油把表面略整理平整 。
6、蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍體積 。
7、表面以紅棗、葡萄干、枸杞等裝飾，在沸騰上汽的蒸鍋里，保持大火蒸30分鐘，燜5分鐘即可 。
【蒸出來(lái)的發(fā)糕很松散不細(xì)膩，是怎么回事?】這款美味又簡(jiǎn)單的“紅棗南瓜發(fā)糕”就好了，我也是調(diào)整了幾次了配方，才得到了家人的一致認(rèn)可，看到他們吃的開心，我心里就特別滿足，被認(rèn)可的感覺(jué)就是這么好，喜歡的伙伴趕緊試試吧！
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