【沒(méi)有瘦肉的肥豬肉怎么做好吃?】雪白的豬油和噴香的豬油渣
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用料
豬肥肉 400g（根據(jù)瓶子大小決定） 清水 一小碗（約50cc） 姜 指甲蓋大小一塊
做法步驟
步驟 1
肉和水放鍋內(nèi)，開(kāi)火到水沸騰后轉(zhuǎn)最小火 。肉水比例大約是這樣，不用特別嚴(yán)格 。這一碗水的用處是讓肥肉均勻受熱，并且在煮制過(guò)程中煮出一定程度的豬油，避免燒焦肥肉從而導(dǎo)致成品的口感、味道以及顏色受到影響 。而姜的用處是增香去腥，也有人喜歡放蔥或者花椒，具體作用大同小異 。
步驟 2
水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的油越來(lái)越多，等到水分蒸發(fā)完畢后肥肉應(yīng)該縮小了很多了，這時(shí)候繼續(xù)保持最小火慢慢熬制 。在剛開(kāi)始油量較少的情況下需要偶爾翻動(dòng)一下肥肉，避免受熱不均勻 。
步驟 3
到肥肉縮到比較小之后，表面顏色會(huì)變得微黃 。如果你想要的是雪白的豬油，這時(shí)候就要把肥肉從鍋里撈出來(lái)了 。有些人偏好稍微“老”一些的豬油，認(rèn)為這種豬油更香，這也是完全沒(méi)問(wèn)題的——稍微延長(zhǎng)熬制時(shí)間即可 。老一些的豬油在液體狀態(tài)下顏色更黃，凝固后也會(huì)稍微泛黃 。
步驟 4
液體狀態(tài)的豬油一般呈淺黃色，固態(tài)的豬油呈白色 。
步驟 5
喏，雪白的豬油~
步驟 6
油渣里還有不少油，直接吃口感味道并不是特別好，還需要再回鍋里煉一下 。記得保持最小火以免燒焦影響顏色和味道 。
步驟 7
豬油渣又熬出很多油，體積也進(jìn)一步變小 。
步驟 8
做好的豬油渣酥脆金黃，撒一些鹽就是很多人喜歡的一款零食~
步驟 9
熬完豬油渣之后剩下的豬油顏色偏黃，這就是比較老的豬油 。很多人覺(jué)得這樣的更香 。不過(guò)如果在這個(gè)基礎(chǔ)上再往上熬，就會(huì)熬過(guò)頭 。熬過(guò)頭的成品豬油就會(huì)發(fā)灰甚至發(fā)黑，顯得很“臟” 。
步驟 10
偶爾拋開(kāi)健康觀念，來(lái)一碗豬油拌飯吧~一碗熱飯、一勺豬油、一勺醬油，再來(lái)幾顆油渣~
小貼士
1、一般熬制豬油的原料有兩種選擇，一種是豬板油，一種是豬肥肉 。
板油特點(diǎn)是出油率高，油渣少，適合煉油；而肥肉特點(diǎn)是出油率相較板油為低，但是油渣略多，適合想吃些油渣，日常生活豬油消耗量不那么大的朋友，我選擇的是肥肉 。如果你不嫌麻煩而且條件允許的話，請(qǐng)一定用土豬肉來(lái)熬
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