發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū) 。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。。以面粉蒸煮制成，成品聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。是一種大眾化的餅類食物！ 做 發(fā)糕是不用揉面的！只需要把所需要的做的原料和成稍有流動(dòng)性的面糊！下面我舉例說(shuō)明一下，玉米發(fā)糕
原料 面粉：200g，細(xì)玉米面：100g，白糖：40g，泡打粉：3g，酵母：5g，溫水140ml.
【做發(fā)糕用揉面嗎?】做法； 1.將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻
2 將酵母用溫水混合后倒入面粉中，加入溫水和成面糊
3 和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)
4 面糊醒發(fā)大概2個(gè)小時(shí)，到原料的2倍大 。
5 放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘
6 .蒸好后馬上拿出，晾涼
即可食用！
下面來(lái)說(shuō)說(shuō)做發(fā)糕的注意事項(xiàng)
1 如果以吃粗糧為主要目的，可以將粗糧的比例增加，但最好不要超過(guò)一半，否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí) 。
2 做發(fā)糕用的面粉糊，我們要把面糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來(lái)的發(fā)糕，口感就會(huì)發(fā)粘 。
3 我們做發(fā)糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高 。通常融化酵母的水不能超過(guò)35度，否則酵母效果就會(huì)失效 。
4 小蘇打遇水會(huì)很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和面粉混合均勻之后，再添加水 。
5 容器內(nèi)刷油，蒸好的發(fā)糕就不會(huì)和容器內(nèi)壁粘連，且容易脫模
6 發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水，防止鍋里面的水燒干
7 面粉，一般用低筋粉或中低筋粉 。高筋肯定是不行的,不夠松軟
8 發(fā)酵時(shí)間，一般發(fā)酵到原來(lái)體積的1倍大，時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同而不同，靈活掌握
9 放面糊的容器一定是透氣的，最好是籠屜
10 蒸好后及時(shí)取出 。
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