可以，但不能食用過多 。茄子是一種可以生吃的植物 ， 茄子皮也能生吃，只是生吃口味不好，食用會(huì)有一些澀味，一般不生吃 。茄子皮中含有一定量的茄堿 ， 并且沒熟的茄子中茄堿含量會(huì)高于成熟的茄子 。不建議生吃 。
茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：補(bǔ)充B族維生素：茄子皮中含有豐富的水溶性維生素——B族維生素，可以促進(jìn)體內(nèi)酶的合成，維生素C的吸收，協(xié)助糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝和吸收，還可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常，保護(hù)肝臟，解除酒精和尼古丁的毒素之類的生理作用 。
抗氧化：茄子皮中的花青素、維生素E、蘆丁等物質(zhì)，都是天然的強(qiáng)抗氧化活性物質(zhì)，可以抵抗體內(nèi)自由基的作用，具有防止因自由基而導(dǎo)致的衰老現(xiàn)象 。
保護(hù)心血管：茄子皮中含有的豐富的蘆??，具有降血脂和胆固醇的作?。蘆丁可以保持和恢復(fù)毛細(xì)血管的彈性，降低血管通透性和脆性，改善微循環(huán) ， 具有明顯的活血、通脈功能，而含有的維生素B12參與膽堿的合成，促進(jìn)脂肪的代謝 ， 降低血脂，具有保護(hù)心血管的作用 。
【茄子皮沒熟能吃嗎】美容養(yǎng)顏：茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分，都是具有強(qiáng)抗氧化性的活性物質(zhì) ， 可以抗擊自由基，抑制膠原蛋白酶和彈性蛋白酶，可以增加皮膚的彈性和抵抗力，滋潤(rùn)皮膚，所以具有美容養(yǎng)顏的作用 。
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