食材玉米面300克/低筋面粉150克/雞蛋2個/白砂糖20克/酵母5克/紅豆沙/紅棗/葡萄干
具體制作步驟
1，300克細玉米粉中倒入300毫升開水，用筷子攪拌均勻，這樣開水燙過的玉米面做出的發(fā)糕口感不粗糙，味道更香 。
2，把燙好的玉米面涼至溫熱，打入兩個雞蛋，倒入20克白糖和5克酵母，用筷子攪拌均勻，可以多攪拌一會，讓酵母全部融化 。（打入雞蛋可以使發(fā)糕更松軟，白糖的用量可以根據(jù)個人口味增減）
3，再加入150克低筋面粉，普通面粉也可以，繼續(xù)攪拌均勻 。加入面粉可以使做出的玉米發(fā)糕更蓬松，這是玉米發(fā)糕又軟又蓬的關(guān)鍵 。
4，最后攪拌好的面糊是一個非常稠的狀態(tài)，這樣做出的發(fā)糕不會塌陷，不會發(fā)粘 。然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大 。
5，面糊發(fā)好了，準備一個模具，可以在里面鋪上油紙防粘，也可以刷上一層油 。把一半的面糊倒入模具中，用鏟子攤平 。
6，在上面鋪上一層紅豆沙和葡萄干，也可以根據(jù)自己的喜好搭配一些自己喜歡的食材 。
7，把剩余一半的面糊放進模具，再次攤平，然后放置到溫暖的地方進行2次發(fā)酵 。
8，2次發(fā)酵好后，面糊體積明顯增大，這時在表面上擺一些切開的紅棗進行裝飾 。
9，開水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘 。關(guān)火燜2分鐘就可以取出 。
10，取出的發(fā)糕趁熱脫模，稍稍冷涼之后切成小塊 。開動吧，香甜可口，美味極了！
小貼士：
想要做出的發(fā)糕軟、蓬，以下幾點要注意 。
1，做玉米發(fā)糕要用細一點的玉米面，而且還要搭配一些面粉在里面，面粉的比例越高，蒸出的發(fā)糕越蓬松 。
2，發(fā)糕的面糊一定要和的稠一些，面糊越稠發(fā)糕熟的越快，口感越軟，不發(fā)粘 。
【怎樣蒸玉米大發(fā)糕?】3，再有，就是蒸的時間一定要夠，根據(jù)發(fā)糕的大小自行調(diào)控時間，盡量多蒸一會 。
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