食材清單
公雞 半只 、 糍粑辣椒 一碗 、 鹽 少許 、 花椒 少許 、 蒜苗 三根 、 姜 半個(gè) 、 大蒜 6--7瓣 、 豆瓣醬 一大勺 、 菜油 適量 、 生抽 適量
烹飪步驟
步驟1/13
準(zhǔn)備主要食材，雞切塊 。
步驟2/13
炒鍋內(nèi)放入菜油，根據(jù)炒的雞重量來放入油
【狀元美食辣子雞做法?】步驟3/13
油七分熱時(shí)放入姜片，中火，姜片大約兩毫米厚，五、六片，翻炒片刻 。放入一小攝花椒 。
步驟4/13
放入雞塊，翻炒至皮金黃，這樣雞皮才糯 。
步驟5/13
炒至雞皮開始收緊，噴點(diǎn)料酒去腥味 。
步驟6/13
把雞用器皿裝起來，關(guān)小火 。
步驟7/13
放入糍粑辣椒翻炒 。
步驟8/13
看見辣椒炒的有點(diǎn)干時(shí)，放入一大勺豆瓣醬 。
步驟9/13
放入大蒜，已經(jīng)開始很香了，喜歡吃生一點(diǎn)大蒜的可以放入雞塊以后再放
步驟10/13
放入雞塊翻炒片刻，加入生抽，加水或高湯，我喜歡加水，保持現(xiàn)有的味道 。水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火 。
步驟11/13
蓋上鍋蓋燜煮，這過程大約二十多分鐘，主要是雞是否嫩和吃的人的口味，我喜歡瀝骨 。所以如果水干了，雞肉還沒軟和，可以再次加一點(diǎn)水繼續(xù)燜煮，并不時(shí)打開鍋蓋翻炒，以免糊鍋 。
步驟12/13
汁收濃后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的
最后一步
起鍋之前嘗一嘗，差鹽再放入
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