1.首先，我們準(zhǔn)備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中，倒入清水加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下 。
生姜一塊切成片 小蔥一根挽成結(jié)拍散，和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味 。
2.準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成絲，蔥白一段切成馬蹄片，小蔥幾根切成蔥花備用 。
3.10分鐘以后，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出里面的蔥姜，把雞塊多次沖洗干凈，控干水分準(zhǔn)備腌制，腌制前水分要控干雞塊更容易吸收料汁入味 。
4.盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調(diào)料全部吸收 。
5.加入淀粉20克，順著一個方向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連 。
6.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞塊炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動鍋，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經(jīng)常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型露骨后撈出 。
7.油溫升至6成熱時轉(zhuǎn)小火，把雞塊倒入鍋中進行復(fù)炸，快速復(fù)炸20秒鐘倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩 。
【辣子雞肉的做法?】8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒的過程中注意觀察辣椒顏色不要炒老，倒入蔥姜蒜，翻炒出香味后，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調(diào)料，最后倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤 。
推薦閱讀
- 關(guān)于閨蜜傷感的句子
- 關(guān)嶺辣子雞怎么做才好吃?
- 關(guān)于立春的俗語或諺語
- 贛J是那個地區(qū) 贛是哪個省的簡稱
- 雞蛋和黃瓜減肥真的有效嗎
- 藤椒油和麻椒油的區(qū)別 藤椒油和麻椒油的區(qū)別在哪
- 50倍的防曬一天涂幾次50倍防曬隔多久涂一次
- 透明質(zhì)酸原液的作用 透明質(zhì)酸原液有什么作用
- 無糖可樂和普通可樂的區(qū)別 無糖可樂和普通可樂有啥區(qū)別
- v1938t是什么手機型號 v1938t的手機型號是啥