食材
雞琵琶腿 3-4個 、 蔥姜蒜 適量 、 蛋黃 1個 、 淀粉 2-3勺 、 鹽 1小勺 、 料酒 2-3勺 、 生抽 2勺 、 魚露 1-2勺 、 胡椒粉 3克 、 玉米油 適量 、 花椒油 適量 、 芝麻油 適量 、 炸辣椒圈 適量 、 七星椒 20g 、 朝天椒 20g 、 燈籠椒 20g
烹飪步驟
步驟1/7
去骨了的雞腿肉切小塊 ， 盡量一樣大 ， 炸的時候方便一起熟成 。冷水清洗掉血水 ， 反復(fù)沖多幾遍 ， 瀝干緊水分 。開始調(diào)制 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 魚露 ， 雞蛋黃 ， 淀粉 ， 快速順著一方向攪打均勻 ， 再加入油拌一拌備用 。加油方便入鍋油炸時滑撒開來 ， 不會粘在一起 。
步驟2/7
干辣椒沖洗一下 ， 瀝干水分 ， 剪段備用 。
步驟3/7
蔥姜蒜切好備用 。青花椒可以多一些～如果不喜歡麻 ， 可以不加 。
步驟4/7
準(zhǔn)備寬油！適量油可以油炸就行 。中火先炸第一遍 ， 要炸到熟透 ， 撈出瀝干油；撈出浮渣 ， 以免影響復(fù)炸成色；鍋里加大火 ， 下肉炸到金黃出鍋備用～
步驟5/7
另起一鍋 ， 下油 ， 下姜蔥蒜 ， 青花椒 ， 和各種干辣椒 ， 一起煸炒！中小火炒出香氣 ， 蔥蒜有點焦黃～
步驟6/7
下炸好的雞肉 ， 不停地翻炒！期間可以加生抽 ， 炒到雞肉上了焦色 ， 淋2勺香醋 ， 翻炒一下下！起鍋下麻油 ， 芝麻 ， 炸辣椒圈花生！出鍋！
最后一步
【王剛美食作家辣子雞?】如果喜歡更麻辣的口感 ， 可以加花椒油 ， 和芝麻油和一起 ， 就在出鍋那會兒加～
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