做法一
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量 。
調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙 。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制 。
【炒辣子雞丁塊的做法四川?】辣子雞丁
2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊 。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。
做法二
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
做法三
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用
3. 姜切片，蔥切節(jié)
4. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；
5. 起油鍋，待油六成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出 。
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