姜、蒜切成姜絲和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段 。帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊 。
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將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調(diào)入雞肉塊中，腌制大約10分鐘左右 。
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鍋中坐油500ml（實耗50ml），大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色 。
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將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段變色后，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒 。
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翻炒幾下后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻 。
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【怎么做辣子雞塊?】出鍋時撒入白芝麻即可 。翻炒后即刻出鍋 。
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