③ 鴨肉在炒之前要瀝干多余的水分，在炒的時候要炒干、炒香、炒出油脂，這樣燜出來的鴨肉味道才香，鴨肉中的油脂排出這樣鴨肉吃起來才不會覺得油膩 。
④ 蒜粒應(yīng)該切的大粒一點，一顆蒜頭一開二即可，因為蒜頭是與鴨肉同時下鍋煸炒的，蒜粒切的大塊這樣才不會炒焦，這樣蒜粒才會更好發(fā)出香味 。
⑤ 鴨肉在燜制的時候要確保土豆要成熟、汁水要夠，火力不能過大，這樣鴨肉、土豆?fàn)F夠足夠的時間才會更好的成熟、入味 。
⑥ 以上的做法沒有辣味，如果喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬、干辣椒、小米辣增香、增加辣味 。
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