用料
豬里脊肉
200g
大蔥
4根
泡紅辣椒
10個(gè)
泡姜
1塊
蒜
4瓣
料酒
1勺
醬油
1勺
醋
4勺
白糖
4勺多一點(diǎn)點(diǎn)
鹽
適量
雞蛋
1個(gè)
耗油
【蔥頭魚香肉絲的做法?】小半勺
雞精
半勺
香油
小半勺
花椒
15粒
水淀粉
適量
步驟 1
豬肉切絲，加入適量鹽，一勺料酒，少許胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，適量水淀粉攪拌均勻，最后放一勺油封住，這樣肉絲不會脫漿 。
步驟 2
蔥切小段，姜蒜切末，泡椒剁碎，越碎越好這樣更入味 。
步驟 3
用4勺糖（稍微多一點(diǎn)點(diǎn)），4勺醋，一勺醬油，1勺料酒，少許鹽，半勺雞精，小半勺香油，小半勺耗油，攪拌均勻成魚香汁 。另取一碗，調(diào)成水淀粉（關(guān)鍵就是魚香汁，量不可太大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，味道也很怪）
步驟 4
鍋起油，待油溫5成熱，放入腌制好的肉絲劃散變色撈出 。（油溫不要太高，否則肉絲容易變老）
步驟 5
鍋里留少許油，待油溫5成熱時(shí)，下泡椒，姜蒜末，花椒，炒出紅油 。（油一定要少，油多了，魚香汁不易裹在肉絲上）
步驟 6
加入肉絲翻炒均勻，再放入蔥段段生，將調(diào)好的魚香汁攪拌后沿鍋邊四周倒入，翻炒幾秒鐘，再邊炒邊加水淀粉至湯汁呈想要的狀態(tài) 。淋少許明油起鍋，撒少許蔥花 。
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