我國的各大菜系中 ， 四川菜也就是川菜以其辣著稱 ， 很多小菜也成為很多家庭的開胃菜 ， 尤其是四川十大名菜中的宮保雞丁 ， 不僅在全國有名 ， 甚至已經(jīng)在世界上很多的國家也比較受歡迎 ， 除了宮保雞丁 ， 還有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片等等都是比較有名的四川菜 ， 而且深受人們的喜愛 。
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統(tǒng)名菜 。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料 ， 香辣開胃 ， 口感豐富 ， 也是我外食中最喜歡點的一道菜 ， 用來下酒、配飯都是極好的 。
回鍋肉
回鍋肉 ， 川人又叫熬鍋肉 。川菜以麻辣著稱 ， 回鍋肉取材簡單 ， 然頗有化腐朽為神奇之妙處 。帝王多起于草莽 ， 類也 。其四 ， 回鍋作為一種烹飪方式 ， 有諸多演繹菜品 ， 王道大行也 。其五 ， 回鍋肉香味濃烈 ， 一家炒肉 ， 全村過癮 ， 有與民同樂之風(fēng)也 。五種理由告訴你什么是“川菜之王” 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜系 。采用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等制作而成 。麻來自花椒 ， 辣來自辣椒 ， 具有“麻辣”的特點 。此菜因為創(chuàng)始人陳劉氏臉上有麻點 ， 人稱陳麻婆 ， 她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐” 。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬于川菜系 。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片 ， 盛在碗里 ， 加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻 。該菜色深味厚 ， 香味濃烈 ， 肉片鮮嫩 ， 突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味 。
夫妻肺片
夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟 ， 而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的 ， 所以當(dāng)時被稱作"廢片" ， 四川的方言 ， 有的也念"薈" ， 因制作的涼拌肺片精細(xì)講究 ， 風(fēng)味獨特 ， 加之他夫婦倆配合默契、和諧 ， 所以被稱作"夫妻肺片" 。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜 ， 以魚香調(diào)味而得名 ， 屬川菜 。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴 ， 其味厚重悠長 ， 余味繚繞 ， 回味無窮 ， 稱余香 。上世紀(jì)七十年代之前 ， 餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名 。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛 ， 色、香、味、形俱佳 ， 還有美容的功效 ， 眉山的東坡肘子最有名 ， 也是當(dāng)?shù)靥厣?nbsp;， 首先在選料上 ， 只選豬蹄膀 ， 洗凈后放入清水中燉 ， 燉至八分火色 ， 將肘子撈起來 ， 再上蒸籠蒸 。
經(jīng)兩次脫脂后 ， 肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地 。
開水白菜
開水白菜制作的關(guān)鍵在于吊湯 ， 湯要味濃而清 ， 清如開水一般 ， 成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心 ， 一星油花也不見 ， 但吃在嘴里 ， 卻清香爽口 。
毛血旺
20世紀(jì)40年代 ， 沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎 ， 以低價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜 ， 于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤 ， 在一個偶然機(jī)會 ， 張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 遂取名毛血旺 ?！?/p>
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