一 ， 回鍋肉
說到回鍋肉 ， 四川的回鍋肉是最經(jīng)典的一道菜了 ， 幾乎是每個飯店都會有的菜品了 ， 并且是家家戶戶都會做 ， 但是怎么做也不會有四川人的地道 ， 食材也是很簡單的就是豬肉 ， 青辣椒和蒜苗就可以了 ， 而做法的話 ， 那么就很簡單了 ， 只要是按照你們心中最好的方法就可以了 ， 不過南方和北方的口味不一樣 ， 北方人一般都是偏咸一點(diǎn) ， 而南方就是重口味一點(diǎn) ， 只要是口感綿香就好了 。
二 ， 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道經(jīng)典之作 ， 用料都是很便宜的 ， 就是簡單的一塊豆腐而已 ， 加上一點(diǎn)點(diǎn)肉末和蔥花就可以了 ， 但是在做法上面就有點(diǎn)麻煩 ， 因?yàn)槎垢緛砭褪呛苣鄣?nbsp;， 用鍋鏟太厲害的話豆腐容易破壞 ， 到時(shí)候端上桌子就不好看了 ， 所以在做之前一般都是把豆腐過一下火 ， 這樣不容易破 ， 四川的麻婆豆腐本來就是麻和辣 ， 那么就一定要加入花椒籽和辣椒了 。
三 ， 宮保雞丁
宮保雞丁也是四川的一道經(jīng)典作品了 ， 主要是在選雞肉的時(shí)候就要選凈仔的公雞肉 ， 因?yàn)楦佑薪绖?nbsp;， 還有就是糍粑辣椒也要準(zhǔn)備好 ， 這樣的辣椒說辣又不辣 ， 說不辣又有點(diǎn)辣 ， 在烹飪的時(shí)候一定要注意火候 ， 先把雞肉燒好 ， 在放一點(diǎn)花生米和辣椒 ， 最后再加一點(diǎn)花椒籽 ， 這樣就差不多可以出鍋了 ， 這道菜基本上是愛吃雞肉和辣椒的人首選了 。
四 ， 水煮肉片
愛吃的一道川菜就是水煮肉片了 ， 這也是家喻戶曉的一道菜品了 ， 看上起其實(shí)和川味的水煮魚有點(diǎn)相像 ， 下面都鋪了一層豆芽打底 ， 這樣的話味道就會很脆辣 ， 主要的原料就是用豬身上的里脊肉 ， 還要用上雞蛋 ， 豆瓣醬 ， 胡椒粉和花椒等等配料 ， 水煮肉片是屬于一道非常辣的菜了 ， 用雞蛋液抓過的里脊肉肯定是很嫩滑的 ， 也很有嚼勁 ， 所以上榜四川名菜也是值得 。
五 ， 辣子雞
辣子雞和宮保雞丁一樣的 ， 也是經(jīng)典的川菜 ， 而辣子雞就是用最嫩的三黃雞做成的 ， 只要剁成雞塊就好了 ， 在烹飪的時(shí)候加上一點(diǎn)香蔥 ， 辣椒 ， 花椒等等一起共同的制作 ， 辣子雞的品相和宮保雞丁是很像的 ， 都是辣椒和雞肉 ， 味道也有點(diǎn)像 ， 不過辣子雞吃上去更加的有辣味 ， 還讓人很有食欲 ， 最適合了 。
【目前好看、易做、檔次高的川菜有哪些?】六 ， 水煮魚
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