1. 放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因為鴨子本身就出水出油），放少量花椒 。
【姜爆鴨子最正宗的做法?】2. 把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多 。（可在炒鴨肉的同時放料酒 。但不可用料酒腌鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味 。）
3. 鴨肉大致翻炒5分鐘左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），并且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬 。
4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味） 。大火混炒 。
5. 放醋（醋出味，并讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色 。翻炒一分鐘左右，放白糖，綜合醋味 。
6. 放紅椒 。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鐘左右，讓鴨肉入辣味 。然后放青椒 。如果此時鍋內水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口 。
7. 待水收的差不多了，放生姜，蒜 。根據(jù)個人口味放鹽，因為之前的泡椒，泡姜，豆瓣醬里都有鹽 。
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里 。
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制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽 。
子姜鴨
子姜鴨
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油 。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘 。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮 。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒 。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃 。
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