作法一：
主要材料：煮熟的鴨子一只，蒜黃2根，鮮姜5快，干紅辣椒3個(gè);
調(diào)料：白糖一茶匙，雞精、米酒、生抽和木薯淀粉各適當(dāng) 。
1.把煮熟的鴨子切割成粗絲，大概木筷尺寸，鮮姜切成細(xì)絲，干紅辣椒切成細(xì)絲，蒜黃切割成大拇指尺寸的段兒;
2.取一碗倒進(jìn)生抽，白糖，米酒和木薯淀粉調(diào)均勻預(yù)留;
3.將油燒至九成熱，倒進(jìn)鴨絲，炸至掉色，撈起來控干油;
4.在鍋中倒進(jìn)切完的姜片、干紅辣椒絲油爆，炒成香氣以后再倒進(jìn)鴨絲和蒜黃一起用火災(zāi)煸炒，將家鴨炒進(jìn)味兒，放進(jìn)雞精就可以起鍋 。
川味姜爆鴨子的做法
作法二：
主要材料：家鴨一只，鮮姜4快，豆瓣電影30g;
調(diào)料：黃豆醬20g，生姜一塊，小蔥一根，雞精、生抽、食用油、麻椒各適當(dāng) 。
1.將家鴨切割成一小塊，清洗以后添加2湯匙生抽，一茶匙雞精，2湯匙米酒，適當(dāng)麻椒，腌漬20分鐘上下;
2.鮮姜切割成塊狀，老生姜切成片，小蔥切條預(yù)留;
3.將油燒開，倒進(jìn)老生姜片、麻椒進(jìn)行爆香，再將切完的家鴨倒進(jìn)鍋中，炸至橙黃色，隨后倒進(jìn)鮮姜一起用火災(zāi)煸炒;
4.油爆約5分鐘以后倒進(jìn)適當(dāng)米酒，再添加適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，然后該用慢火燜煮;
5.燜煮10分鐘上下倒進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}、雞精米酒(天賦加點(diǎn)熬好的湯味兒更強(qiáng))，煸炒3分鐘上下就可以 。
作法三：
主要材料：家鴨一整只，鮮姜5快，青紅柿椒各一個(gè)，葡萄酒一罐，蒜3瓣;
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、食用油、生抽(醬油)、味精、鹽各適當(dāng);
1.將鵝肉清洗切割成一小塊，放到煮沸的水里過一下，撈出來放到一邊控干水份預(yù)留;
2.青紅柿椒切割成一小塊，鮮姜切割成塊狀，蒜切成小丁;
3.將切完的切肉快倒進(jìn)燒開的油中火災(zāi)煸炒5分鐘上下，直至鵝肉變?yōu)槌赛S色，撈出來控干油脂;
4.將鮮姜倒進(jìn)鍋中進(jìn)行爆香，再倒進(jìn)鵝肉一起火災(zāi)煸炒3分鐘上下，添加準(zhǔn)備好的葡萄酒，再放適當(dāng)?shù)尼u油和郫縣豆瓣醬一起煸炒，蓋上蓋子，用慢火燜煮20分鐘上下;
【阿米姜爆鴨子四川做法?】5.添加青紅柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再燜煮5分鐘上下，最終再加適當(dāng)?shù)奈毒望}就可以 。
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