1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1到2小時(shí) 。
【怎樣做堿性饅頭】2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，和好的面團(tuán)要保持溫度以30℃為宜 。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度 。
4、饅頭要經(jīng)過餳面，冬季餳面約15至20他鐘 ， 夏季則短些 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)，用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊 。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱 ， 逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。
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