主料
牛肉1200克 土豆1200克
輔料
胡蘿卜1200克 尖椒4個(gè)
蔥適量 姜適量 香葉適量
茴香籽適量 桂皮適量
干辣椒適量 黃醬適量 玉米油適量 香油適量 水適量 生抽適量
老抽適量 料酒適量 味精適量
步驟1
牛肉切方塊 ， 土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊
步驟2
牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋 ， 開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘
步驟3
撈出牛肉 ， 用熱水沖去牛肉表面的浮沫
步驟4
牛肉和熱水一起下鍋 ， 添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
步驟5
煮開(kāi)后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油 ， 用小火燉40分鐘
步驟6
添加土豆和胡蘿卜 ， 添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘
步驟7
添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘
步驟8
調(diào)入味精和香油 ， 出鍋即可
烹飪技巧
因?yàn)槲矣玫呐Ｈ馊鞘萑?nbsp;， 為了避免肉的口感發(fā)柴 ， 所以我在第一次煮開(kāi)牛肉后添加了兩匙油 ， 起鍋時(shí)格外添加了一點(diǎn)香油 ， 也為了提味 。如果你用的牛肉本身帶肥肉 ， 此步驟完全可以省略 。我做這道土豆燒牛肉的時(shí)候 ， 在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：
無(wú)需煎炒 ， 牛肉焯水后 ， 直接用水和調(diào)料燉煮 ， 這樣做既可以做到少油 ， 并且可以最大限度地保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡 ， 但更有利益健康
【隔水蒸牛肉做法?】除了牛肉和土豆 ， 適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜 ， 既豐富了整菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤 ， 同時(shí)也可以相對(duì)減輕我們腸胃的負(fù)擔(dān)
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