食材牛腱子3斤 ， 黃豆醬半碗 ， 甜面醬半碗 ， 黃豆醬油半碗 ， 老抽2勺 ， 黃酒半碗 ， 蔥姜 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 花椒 ， 五香粉 ， 冰糖
【鹵牛肉三醬絕密配方?】操作步驟第一步：牛肉的選擇 ， 醬牛肉要用牛腱子肉 ， 也就是牛的四蹄上段的部位 ， 牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅 ， 肉和筋均勻分布 ， 是牛身上最“活”的一塊肉 ， 用牛腱子來做醬牛肉 ， 口感嫩而不柴 ， 肉質(zhì)緊密不松散 。
第二步：準(zhǔn)備一大盆清水 ， 把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個小時以上 ， 浸泡出血水 ， 泡出血水的牛肉才能不腥不膻 。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中 ， 不用切開 ， 最好是整塊放 ， 3斤牛肉中 ， 加入半碗黃豆醬 ， 半碗甜面醬 ， 半碗黃豆醬油 ， 2勺老抽 ， 半碗黃酒 ， 再放入蔥姜八角 ， 香葉桂皮花椒和五香粉 。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上 ， 然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道 ， 再放入冰箱腌制一夜 ， 腌制過的牛肉會非常入味 。
第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里 ， 加點清水沒過牛肉 ， 醬料的咸味很足 ， 不需要額外放鹽 ， 再放入一把冰糖 ， 然后大火燒開湯汁 。
第六步：大火燒開湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右 ， 也可以放入高壓鍋里面燉 ， 燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛 ， 否則口感不筋道 。
第七步：牛肉燉好之后 ， 在湯汁中浸泡一宿 ， 第二天再撈出來控干湯汁 。
第八步：把醬好的牛肉撈出來 ， 此時經(jīng)過浸泡一也 ， 牛肉的顏色已經(jīng)非常滋潤 。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片 ， 不要順著肉和筋切 ， 否則會咬不動 ， 盡量切薄一點 ， 口感會更好 ， 肉里面顏色也很深 ， 而且很入味 。
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