羊肉湯
冬天最好的補(bǔ)品莫過去一碗濃白以羊肉湯，但家庭中燉羊肉湯卻不容易呈奶白色 。主要原因在于沒有掌握熬羊肉湯的方法 。
羊肉一腿，砍成大塊，用清水漂盡血水后放入一大鍋中，摻入一滿碗水，燒開去盡血沫，下拍塊以老姜、幾?；ń?、大蔥段、陳皮幾片、白寇幾粒、干海椒幾顆、香菜根小把、香葉幾片，白蘿卜一個(gè)切大塊入湯內(nèi)，用中火燉一小時(shí)以上，用筷子能輕松插透羊肉時(shí)，將羊肉撈出 。再打盡湯內(nèi)料渣 。
羊肉放冷后再剔骨，骨入湯中 。肉切薄片后放在碗里 。
炒鍋中用羊油煉化，放一尾鯽魚煎成金黃色，同時(shí)將整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，摻入羊肉湯后用猛火熬煮，四五分鐘湯即濃白，再調(diào)入胡椒粉、鹽，最后將羊肉倒入鍋中煮開即可換成砂鍋上桌 。
【怎么燉出奶白色的羊肉湯?】上桌燒開后撒上香菜，先喝湯，再吃羊肉，美哉！
吃羊肉要用小料，小蔥花、香菜碎、南乳是百搭的基礎(chǔ)料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦醬則是另一種風(fēng)味 。也有用火燒干椒捶茸后作小料的，但以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，最好用蒜泥兌蔥茸拌成的醬，那個(gè)鮮美，入口即如繁花似錦，蒜蔥的香辣挾裹著羊肉的鮮嫩，在口腔中徐徐爆開，再輔以一口純高梁酒，直著仙不換也......
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