【肘子怎么燉?】1.醬汁肘子醬汁肘子，不肥不膩，醬香口濃郁，所需的配料卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要你掌到好醬肘子的方法，為了讓肘子上色漂亮，需要給它炒個(gè)糖色，為了肘子醬香濃郁，我在里面加了黃豆醬和海鮮醬、老抽，不用鹽，味道卻剛剛好 。材料：肘子1個(gè) 、桂皮1小塊 、 八角2個(gè)、姜4片 、香葉3片 、蔥2段 、老抽2大勺 、料酒2大勺 、黃豆醬3大勺、丁香3粒、海鮮醬2大勺、糖3大勺 。做法：1.肘子提前用涼水泡上半天，經(jīng)常換出，以泡出里面的血水，達(dá)到去腥的效果 。這是北方的冬天，室溫低，如果是二十幾度，那千萬(wàn)別泡這么長(zhǎng)時(shí)間，記得勤換水 。2.鍋中加入適量的水，放入肘子，蔥姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火約煮三十分鐘 。3.至肘子表層用鍋鏟輕劃出現(xiàn)裂開(kāi)即可 。4.鍋中加入適量油，放入三大匙約60克的糖 。5.炒至糖溶化，微微變紅 。將吸凈水份的肘子，放入糖色中，兩面略煎上色 。然后將肘子拔向一旁，加入三大勺黃豆醬，兩大勺海鮮醬炒香 。6.把炒香的醬混在肘子身中 。這時(shí)要調(diào)成小火，不要著急，慢慢炒 。7.將肘子表皮充分上色 。加入與肘子齊平的水，再加入兩勺老抽 。7.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋，收汁時(shí)，要不停的將醬汁澆在肘子身上，以便更好的上色 。2.鹵肘子材料豬肘1個(gè) 、冰糖50克 、高湯適量 、醬肉料包1袋 鹽、蔥、姜、胡椒粉、醬油適量 。1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛 。2.用棉線，仔細(xì)將肘子包扎好，以防煮時(shí)皮肉分離 。3.鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開(kāi) 。4.煮至表層略收縮，有血沫析出 。將肘子撈出備用 。5.將料包中的調(diào)味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮 。6.另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖 。7.用鏟子快速劃散。8.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 。9.當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，糖色就算成功了 。10.糖色倒入熬制好的湯鍋里；放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入料酒；轉(zhuǎn)中火再煮一會(huì) 。11.一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味 。12.中火醬制半小時(shí)約，待肘子入味；皮肉棗紅色時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁 。放至微涼，去掉棉線即可食用 。
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