燉雞的時候到底要不要焯水？怎么做好吃？雞肉中含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A ， 維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分 。醫(yī)認為 ， 雞肉味甘 ， 性微溫 。能溫中補脾 ， 益氣養(yǎng)血 ， 補腎益精 。
雞的做法有很多種 ， 炒雞、炸雞、燉雞、蒸雞等 ， 都是非常美味的做法 ， 一般品質好些的雞是非常適合燉來吃的 ， 在我家 ， 燉雞一般會有兩種 ， 一種是清湯燉 ， 只放蔥、姜、鹽調味 ， 一種是比較農家的做法 ， 先將雞塊炒一下 ， 再放入醬油、料酒等來調味 。
確實如樓主所說 ， 雞肉不焯水會產生一些血沫 ， 看起來湯汁不清澈 ， 有些渾濁 。清湯的雞湯會更加明顯一些看到沉淀的血沫 。但是焯水之后 ， 確實會看到有一些油脂出來 ， 會覺得比較可惜 ， 因為雞油是非常香的 ， 然而我們焯水的目的有兩個 ， 一是去除殘留的血讓湯汁更加清澈；二是焯水會去除食材的血污及異味、腥膻味 ， 會起到更好的去腥作用 。
很多人覺得焯水會產生營養(yǎng)流失 ， 焯水的時間通常很短 ， 也不會造成很多的油脂和營養(yǎng)的流失 。其實少量的油脂流失并不會對整體的雞湯營養(yǎng)產生很大的影響 ， 不過有時候我也會在比較懶的時候不焯水 ， 但是會提前會冷水浸泡1~2小時左右 ， 一直到水比較清澈的時候 ， 直接放入蔥結和姜片來燉湯 ， 直接燉出來的雞湯與焯水過的差別也不是很大 。
【燉雞的時候到底要不要焯水?怎么做好吃?】假如要焯水 ， 最好是要冷水下鍋 ， 因為慢慢加熱 ， 會讓殘留的血液慢慢滲出來凝固 ， 假如是熱水下鍋的話 ， 表面的殘血會迅速凝固 ， 而里面的殘血出不來 ， 所以也就不能達到很好的焯水目的 。
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