江南醬肉又名“五香醬肉”，為蘇州著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品 。
(一） 配方：
1、主料：肋條肉50公斤 。
【江南醬肉做法?】2、輔料：醬油1.5公斤，鹽3—3_5公斤，紹酒1.5公斤，桂皮75克，大苘香100克，新會柑皮（橘皮代）50克，蔥1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤 。
(二） 加工方法：
1、臃制將帶皮整方肋條肉（統(tǒng)肋）刮凈毛，清除血 污，剪去奶頭，切成寬10厘米、長16厘米的長方塊，在生坯的瘦肉上，用刀尖鑿上8—12個刀眼（肋骨間），在大排骨帶 肥膘的條肉上，于背脊骨骨骱處斬開 。在鑿眼斬開的生坯 上，灑上鹽和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上鹽粒，隨即置入木桶中，待5 — 6小時幻，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸中腌制12小時 。
2、醬制將坯料從腌缸撈出，淋干鹽鹵 。鍋內(nèi)先放入老湯、香料、輔料，把坯料倒入鍋內(nèi)，再用旺火燒開，并加入紹酒和醬油改小火燜煮約2小時，待皮色轉(zhuǎn)為麥橘黃色時即為成品 。
(三）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)皮呈金黃色，瘦肉略紅，鮮美醇香 。
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