取砂鍋放入菇、翅，加入蔥段、姜片、鹽和料酒，再添滿水，放入鍋中，隔水燉或用旺火蒸1小時，至翅肉離骨，即可起鍋 。
起鍋后將刻好的蘿卜菊花鋪在湯面上，淋入香油，即 可食用 。
特點：造形美觀，湯鮮味美 。
制作方法：將雞雜洗凈剁成小塊放盆內(nèi)，加入鹽、料酒麻制10分鐘;紅棗、黃花、發(fā)菜泡發(fā)洗凈 。
取大湯碗放入雞雜和全配料，添入清水、鹽、料灑，加蓋上籠蒸4個小時，取出揭蓋，揀出蔥、姜，加入味精，原 碗上桌食用 。
特點：鮮香味醇，營養(yǎng)豐富 。
制作方法：鍋放火上，添入清水適量，放入雞雜，加入蔥、姜、料酒、 鹽、冬菇，煮透后撈出雞骨，放入粉絲、海米 。粉絲煮軟后，放入 洗好的油菜，煮沸后加入味精，嘗好口味，起鍋盛入湯碗，即可 食用 。
特點：味道鮮美，清淡適口 。
制作方法：將光填鴨開膛，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入沸水鍋中翻 氽一下，撈出用涼水洗凈浮沫 。
江米用水淘洗干凈，蓮子泡軟，去皮去心，香菇、筍肉、 火腿切丁 。
取大碗放入江米、香菇、桃仁、龍眼、蓮子、筍肉、 火腿丁，上籠旺火蒸熟，制成八寶江米飯 。
取鋁鍋或大砂鍋放入水半鍋，上火燒開，下入鴨 子，加入蔥段、姜片、大料 。湯再開時，改微火燉，鴨子9成熟時撈出，并將湯內(nèi)蔥、姜、大料撈出，撇去浮沫、油，過濾備用 。
待鴨晾涼后，從脊背處將骨取出（拆骨時要注意保持 脯面整齊），脯朝下擺放在大碗內(nèi)，碎鴨肉放在上邊，而后 將八寶江米飯攤在上面，上籠用旺火蒸透，合在鴨池內(nèi)（鴨池 是專盛鴨子的一種器皿） 。
鍋放火上，倒入煮鴨原湯.加入鹽、料酒、味精，湯沸時 起鍋澆在鴨身上，即町上桌食用 。
【發(fā)菜雞雜湯怎么做?】特點：湯白爽口，鴨肥不膩，清淡素雅 。
效用：補腎健睥 。用于腎睥兩虛而引起的食欲不振，消化不良，乏力，腰膝酸軟，尿清長等癥患者食用 。健康人食用，可精力充 沛，記憶力增強，食欲旺盛，抗病力增強，是滋補、美味兼具的營養(yǎng)佳肴 。
制作方法：將鴨子剁去掌，去掉鴨舌，從喉部切斷食管，疏通食道，再從刀口處往里吹氣，待鴨全身膨脹時，即從鴨右腋下開一小口，取出內(nèi)臟，抽出食道管，洗凈，再用木條卡在腹腔中，使胸脯挺起來；而后用鐵鉤鉤住鴨脖，用沸水將鴨身燙一遍；緊接著再往鴨身上澆遍糖稀水，掛在通風處晾干，待皮稍干后，用木塞堵住鴨肛門 。
在烤制之前，再用糖稀水澆遍鴨身，并往腹內(nèi)灌滿沸水，隨掛在烤爐內(nèi)，烤45分鐘左右 。取出后，連皮帶肉切成片，裝在盤中，配同甜面醬和切好的黃瓜條、蔥白條及薄餅、燒餅 一同上桌 。
特點：色澤油亮紅潤，皮脆肉爛，為北京名菜 。
鴨子在烤制前，如腹內(nèi)不加沸水，放入用蔥、姜、蒜末、 醬油、胡椒粉、味精及奶湯制成的鹵汁，烤熟后即為咸味烤鴨 。
如將冬菜切末，用蔥、姜、蒜末和作料、奶湯炒熟，灌入鴨腹內(nèi)，烤熟后即為冬菜烤鴨 。
制作方法：將鴨洗凈后，從腹部開刀（鴨脯要接連），隨用鹽和料 酒麻制一下；蔥白切成條；油菜心洗凈，用開水氽一下瀝干 。
鍋放火上，添入清油，油熱時將鴨子下鍋，炸呈金黃色攜出浙油 。
場鍋放火上，添清水適量，加入鹽、醬油、料酒、味精、白糖、胡椒粉和姜片，湯沸時撇去浮沫 。
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