豆豉鯪魚中的豆豉是用黑豆或黃豆做的 。
【豆豉鯪魚里邊的豆豉是什么做?】豆豉 ， 中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵的一種豆制品調(diào)味料 。其主要以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或細(xì)菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質(zhì) ， 達(dá)到一定程度時(shí) ， 用加鹽、加酒、干燥等方法來抑制酶的活力 ， 延緩發(fā)酵過程而制成
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