1. 首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈 。然后清洗干凈，再加清水浸泡 。水要多加些，因?yàn)辄S豆發(fā)脹后，體積會(huì)增大很多，要保證增大后，也要被水淹著 。
大約浸泡24小時(shí)左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止 。
?2.煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水 。水要淹過(guò)黃豆 。然后開(kāi)大火煮沸 。煮過(guò)約十分鐘后，開(kāi)小火繼續(xù)煮 。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好 。這個(gè)時(shí)間大約要花上一個(gè)小時(shí)左右 。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點(diǎn)，也可以煮爛點(diǎn) 。
如果嫌煮的時(shí)間長(zhǎng)，也可以用高壓鍋來(lái)煮 。
3.自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開(kāi)，自然放涼 。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來(lái)，后面工序會(huì)有用處 。最好是放入冰箱保存，以免壞掉 。
4.低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(shí)（相當(dāng)于洗澡水的溫度），就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵 。需要發(fā)酵3天時(shí)間 。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右 。
夏天氣溫高，不需要保溫 。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了 。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被 。就像孵小雞似的 。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來(lái)發(fā)酵 。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了 。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了 。
5.調(diào)味
發(fā)酵時(shí)間到后，打開(kāi)蓋子，會(huì)聞到豆豉的那種特有的香味 。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味 。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料 。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒(méi)黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開(kāi)水代替 。但是不能使用沒(méi)煮沸過(guò)的水 。以免有細(xì)菌和寄生蟲(chóng) 。
【水豆豉的做法和配方竅門(mén)?】調(diào)味料的多少，以自己的口味來(lái)定，沒(méi)有一個(gè)特定的公式 。
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