【海參容易化成水怎么辦呢】
海參體壁中含有一種自溶酶，當(dāng)海參受到細(xì)菌感染時或者自然環(huán)境改變時，體壁就會自溶即化成水，也就是俗話說的“化皮” 。水發(fā)海參可依原料性質(zhì)的差異而不同，方法如下：
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡 。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸 ， 放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復(fù)幾次 ， 2到3天即可泡好 。
2、皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透 ， 應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止 ， 然后放入冷水浸泡兩天使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度燜2小時 ， 取出開腹去腸 。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1到2小時，直至海參軟糯發(fā)顫 ， 換清水浸泡備用 。
3、皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法 。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長 。
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