用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法： 1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈 。
【過橋米線炒料怎么炒啊】2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋） ， 加入約為固體材料4-5倍的水 。先大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上 。
3、調(diào)入鹽 ， 最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油 。
米線做法： 1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用 。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉 。
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可 。
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