【過橋米線湯料怎么熬制】過橋米線湯料分普通湯料和精制湯料 。
1、普通湯料：
原料：一年以上的母雞1只，配部分瘦豬肉 。
制作步驟：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火 ， 保持湯面微開，翻著碎小水泡 。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
2、精制湯料：
原料：普通湯料用紗布過濾，雞肉斬成肉茸 ， 放蔥姜酒及清水浸泡片刻 。
制作步驟：把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后 ， 除盡雞茸 。這一精制過程叫吊湯，精制過2次的清湯叫雙吊湯 。
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