【過橋米線底料配方】
將雞鴨去內(nèi)臟洗凈 ， 同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克 ， 燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中 ， 烏魚肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后 ， 漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟 ， 取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi) ， 加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，將雞肉、豬肉、魚片生片、韭菜、蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中 。
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