主料：牛腱子半個；
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升；
1、將牛腱子泡在冷水中解凍 ， 中途換兩次冷水 ， 倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味 。
2、我切了一半用 ， 牛腱子兩頭的牛筋可是好東西 ， 不要丟掉了 ， 和牛肉一起鹵 ， 別有一番風味 。
3、將牛腱子放入鍋中 ， 加冷水和蔥姜 ， 煮沸汆水 ， 鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等 ， 要撇掉 。
4、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈 。此時不要用冷水 ， 因為忽然遇冷 ， 肉質(zhì)熱脹冷縮 ， 容易變得更硬 ， 不好入味 。
6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類” ， “燜燉”程序 ， 啟動開始 。一般1小時左右就可以了 。如果是老式壓力鍋 ， 可能用時更短 。要注意別把肉燉得太軟爛 ， 還是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼 ， 而且越嚼越香才最好 。
7、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中 ， 這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了 。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼 。
8、晾涼后可以直接切片吃 ， 或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
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