做法一
材料：
香油 ， 蔥 ， 姜 ， 雙孢菇 ， 牛肉 ， 香菜 ， 精鹽 ， 味積鮮 ， 花椒粉 ， 淀粉少許
做法：
1.牛肉 ， 雙孢菇 ， 姜 ， 蔥切成碎末 ， 加少許淀粉 ， 花椒粉 ， 味積鮮 ， 攪勻后捏成丸子 。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開(kāi) ， 下入丸子 ， 注意不要翻動(dòng) ， 待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn) ， 期間加適量精鹽 ， 待丸子兩次煮沸 。
3.最后加香菜段 ， 滴幾滴香油出鍋即可 。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部 ， 將燒好的丸子湯直接倒入湯碗 ， 這樣香菜不會(huì)煮過(guò)火 。
做法二
材料：
牛肉餡200克 ， 白蘿卜1根 ， 鮮香菇150克 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 鹽適量 ， 油少許 ， 香菜少許
做法：
1.牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用;
2.白蘿卜去皮洗凈切塊備用;
3.鮮香菇洗凈切塊備用;
4.鍋內(nèi)放水燒開(kāi) ， 放入姜片、蔥段 ， 將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中;
5.待丸子稍一定型 ， 下入蘿卜塊和香菇塊同煮;
6.大火煮10分鐘左右 ， 待所有食材熟透 ， 加鹽調(diào)味 ， 出鍋前撒入香菜末即可;
做法三
主料：牛肉(瘦)200克、豬肉(肥)150克
輔料：芹菜100克、香菜30克、木耳(水發(fā))30克、雞蛋75克
調(diào)料：大蔥25克、姜25克、蔥汁15克、姜汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋 ， 剁成細(xì)蓉泥 ， 放入盆中將蔥姜汁徐徐加入 ， 沿一個(gè)方向攪打上勁 ， 再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;
2. 勺中加高湯 ， 將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子 ， 再將高湯上加熱燒開(kāi) ， 打去浮沫 ， 慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味;
3. 出鍋時(shí)撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
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