食材：牛肉3斤、洋蔥、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬 。
做法：
1、大蔥切段（沒有大蔥 ， 我就用洋蔥了）姜蒜都切片 ， 稍厚些沒關系 。干辣椒 ， 大料 ， 冰糖 ， 鹽 ， 準備適量 。
2、老抽上色 ， 生抽提味 ， 醋和料酒除膻味 ， 番茄醬調(diào)味 。各準備適量 。（這道菜我沒放花椒 ， 桂皮 ， 香葉 ， 小茴香 ， 會改變牛肉的香味）
3、把牛肉表面洗凈 ， 切塊2厘米左右的塊 。牛肉下大鍋 ， 鍋里放冷水 ， 開大火煮 ， 不要蓋鍋蓋 ， 可以把牛肉的膻味散發(fā)出去 。煮的過程中要攪動牛肉幾次 ， 避免牛肉粘鍋底 。
4、水開后 ， 保持中大火 ， 撇除水面血沫和臟東西 。同時要攪動肉塊幾次 ， 避免粘鍋 。注意不用太早開始撇沫子 ， 在水花翻動很大的時候 ， 這個時候最容易操作 。
5、把肉塊和撇去浮沫的熱水 ， 都放入高壓鍋 ， 熱水要蓋住肉塊 ， 可以稍微多些 ， 避免燒干鍋 。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬 ， 各種調(diào)料按照自己口味適量添加 。蓋高壓鍋蓋 ， 中火燒開至高壓鍋噴氣 。改中小火燉 ， 燉45分鐘后關火 。
6、等待高壓鍋安全閥落下 ， 打開鍋蓋 ， 將高壓鍋里的肉和湯轉(zhuǎn)到大鍋中 ， 開中大火收湯 。這個步驟中需要多次翻動肉塊 ， 避免粘鍋底 。等湯汁收到濃稠時 ， 就可以關火出鍋了 ， 裝盤可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色 。
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