【五花肉炒什么才好吃?】炒香菇 。
第一步:
首先 ， 我們準(zhǔn)備500克五花肉 ， 然后給五花肉去皮 ， 改刀切成均勻的薄片 。取幾朵香菇 ， 去跟然后切成片 。小米椒幾個(gè)斜刀切段 ， 線椒三根也切段 ， 洋蔥半個(gè)切成絲 。再準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片 ， 生姜一塊切絲 ， 蔥白一段破開切成蔥花 。完成之后 ， 將這些放在碗碟中備用 。
第二步:
鍋內(nèi)燒水 ， 加入料酒5克去腥 ， 食鹽少許入底味 ， 把肉片放入鍋中先滑煮一下 。入鍋后快速攪散 ， 讓肉片均勻受熱 。在逐漸加熱的過程 ， 五花肉會(huì)析出不少的血水 ， 所以在水燒開以后 ， 要用勺子打去鍋中水面的浮沫 。焯水2分鐘左右 ， 等肉片變白以后倒出 ， 用清水沖洗干凈 ， 就可以控水備用了 。
第三步：
鍋內(nèi)再燒水 ， 加入食鹽入底味 。然后我們再加入少許的植物油 ， 防止焯水時(shí) ， 香菇中的營養(yǎng)成分流失 。等水燒開以后 ， 把香菇倒入鍋中 ， 快速的焯水30秒鐘左右 。香菇焯水的時(shí)間不要太久 ， 避免鮮味流失 。等觀察到香菇變軟、表面略微透亮?xí)r ， 倒出用涼水沖洗幾下 ， 就可以控水備用了 。
第四步：
鍋內(nèi)燒油潤鍋 ， 然后倒出熱油加入涼油 。熱鍋涼油 ， 能有效防止炒肉時(shí)粘鍋 。我們把肉片倒入鍋中 ， 先炒出肉里面的油脂 。等肉片炒香以后 ， 加入豆瓣醬5克 ， 炒出豆瓣醬的紅油 ， 再加入老抽2克提色 ， 然后倒入姜、蒜等小料把顏色炒均勻 ， 炒出小料的香味 。
第五步：
放入青紅椒炒到斷生 ， 倒入控過水分的香菇 ， 快速翻炒均勻 。加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮 ， 料酒5克去腥 ， 翻炒化開調(diào)料可以給食材更好的入味 。再撒入少許白芝麻 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 快速翻炒均勻 。最后倒入洋蔥絲 ， 稍微翻炒幾下 ， 等洋蔥斷生以后 ， 這盤香菇小炒肉就可出鍋裝盤了 。
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