潮汕牛肉丸的與眾不同潮汕牛肉丸一般選擇牛腱子肉，牛腱子肉筋膜少，口感彈牙有韌勁 。把牛腱子肉先切成片，然后用刀背砸成泥，并把白色的筋膜剔除 。牛肉彈牙的秘密，就是在砸好的牛肉泥中加入冰塊，然后順時(shí)針攪打 。冰塊融化后吸進(jìn)肉里，這樣做出來的丸子有嚼勁，并且嫰 。在肉泥中加入，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，蔥姜粉攪拌均勻 。把牛肉用虎口擠成大小均勻的丸子，在水鍋邊微微起小泡的時(shí)候，把丸子下鍋慢慢浸熟浮起 。做好的牛肉丸可以搭配青菜，下火鍋等 。【親手嘗試潮汕牛肉丸，還真成了啦，哈哈，你會(huì)做嗎?】小貼士:家中沒有冰塊可以用涼水代替，口感比冰塊略遜 。一定要小火，而且在鍋中水微微冒小泡時(shí)加入肉丸，滾開的水容易把肉丸煮碎 。
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