羊骨湯熬制出來的羊骨湯一般用來制作菜品使其變的更加醇厚、味道好，再就是用作羊肉粉面湯底，或火鍋湯底 。制作羊骨湯一定要保留食材自身的味道，所加入的配料都是為了增加湯的風味而加入 。記住一點——不管熬制什么高湯或者湯底都不能加入大料之類的香料（比如：八角、桂皮、草果等），加入這些香料味道重不但蓋住了湯的味道，而且熬煮時間長了還會發(fā)出苦澀得味道，湯色變得暗淡 。
羊骨湯制作方法——湯色濃白、味道濃郁、鮮甜所需食材：清水50斤、羊筒骨10斤、羊板油500g、蘿卜4條、鹽、料酒、生姜、大蔥
藥材配方：甘草8g、陳皮10g、當歸10g、黨參3條、沙參5根、生姜20g、黃氏10g、胡椒粒13g、白芷5顆 。
>>>制作方法<<<<
【羊骨湯配方是什么?】1. 羊骨清洗干凈，砍成大塊，然后冷水浸泡60分鐘，中間換水兩次，這樣的目的是泡出羊骨血水減少腥膻味 。
2. 蘿卜去皮然后切成兩半，泡水備用 。藥材配方清洗一遍，然后裝入布袋綁緊，備用 。
3. 羊骨、羊板油冷水下鍋焯水，然后加入生姜、料酒，大火煮熟然后撈出，清洗干凈 。
4. 湯鍋中加入50斤清水，然后加入羊骨、羊板油大火煮開，撇去表面的浮末，然后加入大蔥少許、加入藥材配方料包，大火煮開轉(zhuǎn)中火熬制三個小時 。注意：這時湯面要呈微翻滾狀態(tài)，火力太大湯意蒸發(fā)，中小火微翻滾就好 。
5. 蘿卜提前半小時加入一起熬制，蘿卜煮久會爛 。三小時后湯已經(jīng)變的濃白，這時加入少許的鹽調(diào)底味就可以了 。
羊骨湯就這樣制作完成，這樣熬制出來的羊骨高湯可以用來制作菜品，也可以作為羊肉粉面的湯底、或火鍋 。
制作羊骨湯小貼士1. 熬制羊骨湯建議選用羊筒骨，因為羊筒骨含有骨髓，熬出來的味道更濃郁 。加入羊板油的目的是使羊骨湯變的更加濃香，而且增加羊板油還可以使湯變得更奶白 。煮好的羊骨湯表面有很多浮油，撇去即可 。
2. 羊骨湯腥膻味較重，制作前要去浸泡去血水，再焯水減少異味 。藥材配方里的藥材都是增香去異味的作用，胡椒粒的量不能加多，否則會影響味道，“喧賓奪主” 。
3. 加入蘿卜一起熬制可以使羊骨湯變的更鮮甜，而且加入蘿卜還可以減少湯的腥膻味 。
4. 熬制羊骨湯火力一定要控制好，火力太小湯不翻滾，湯變的清淡無味，而且要熬制更長的時間才能出味 ?；鹆刂圃谥行』饻嫖⒎袪顟B(tài)，這樣才容易出湯 。太大火力雖然容易出湯但容易使湯揮發(fā)，不建議，所以要控制好火力很重要 。
5. 熬湯一定要在最后才放鹽，因為鹽放太早會使骨頭中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色變的暗淡、影響濃度 。在熬制的過程中不能加水，這樣會影響湯的味道，水要一次加夠，實在要加的話就加熱水 。
內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”1. 問：這樣制作出來的羊骨高湯，當天用不完第二天還可以接著用嗎？
2. 問：熬制羊骨湯除了添加羊骨，還可以添加什么骨頭嗎？
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