紅燒肉：
五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出 ， 沖冷水至完全冷卻 。燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻 。在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦 ， 然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火 。待鍋里的肉完全冷卻 ， 加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆等 。加水再燜一次，約20-30分鐘即可 。【紅燒肉和回鍋肉怎么做】回鍋肉：
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片 。起油鍋，下肉片煸炒 。待肉片出油微卷，下郫縣豆瓣醬炒勻 。加入切碎的豆豉炒香 。加入青紅椒 ， 炒至斷青 。加入青蒜炒出香味 。最后，再加入糖，雞精調(diào)味即可出鍋 。
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